Project Description

Tártara de pato con avellanas, mostaza Maille provenzal, aceitunas negras y cebollas caramelizadas.


Carne magra de pato servida en crudo y sazonada
con avellanas rostizadas, aceituna negra, perejil Italiano,
mostaza Maille provenzal y cebollas caramelizadas.
Receta para 4 personas.

Ingredientes:

Tártara de pato

  • 600g Magret de pato
  • 50g Avellanas
  • 50g Aceituna negra deshuesada
  • 6 Ramas de Perejil
  • 15ml Mostaza Maille provenzal

Cebollas en vinagre

  • 1 pieza Cebolla amarilla o morada pequeña
  • 125ml Azúcar
  • 125ml Vinagre de Jerez

Crotones

  • 1 pieza de Baguette

Opcional

  • 4 puños Mezcla de lechugas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración
Tiempo de preparación 30 minutos

Pre-calentar el horno a 200ºC

  1. Preparación general
    Retirar la grasa y piel al pato para solo utilizar la carne magra.
  2. Cortar en pequeños cubos.
  3. Picar el perejil.
  4. Picar finamente las aceitunas negras.
  5. Tostar las avellanas en un horno por unos minutos hasta que tomen un color dorado y posteriormente triturar.
  6. Partir la cebolla.
  7. Para las cebollas marinadas
    Combinar en un sartén el vinagre de Jerez, las cebollas y el azúcar.
  8. Una vez que hierva, quitar del fuego y dejar reposar por 15 minutos.
  9. Colar para guardar solo las cebollas.
  10. Para los crotones
    Partir la baguette de tal forma en que logre conseguir el tamaño adecuado de un crotón.
  11. Colocar los cubos en una charola para hornear y rociar con aceite de oliva.
  12. Sazonar con sal y pimienta.
  13. Hornear por 10 minutos o hasta que se vean dorados.
  14. Para la tártara
    Combinar en un recipiente la carne de pato, perejil, avellanas, aceitunas, mostaza y un poco de aceite de oliva.
  15. Mezclar por completo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Para servir

Utilizar un molde tipo anillo para colocar la tártara en cada plato y decorar con las cebollas marinadas. Agregar algunos crotones al plato y la mezcla de lechugas con el aderezo de su elección. También se puede server como botana cortando el pan en rebanadas y colocando un poco de la tártara y cebollas en cada uno.

Bon appétit!