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Salmón salvaje asado con mostaza y eneldo


Receta para 4 personas.

Ingredientes:

Salmón

  • 4 filetes de salmón salvaje (130 grs)
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite vegetal

Vinagreta

  • 2 cucharadas de mostaza Maille Dijon
  • Azúcar en polvo 2 cucharadas
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco Maille
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 250ml de aceite de avellana
  • Sal
  • Pimienta

Guarnición

  • 750 grs de espinaca
  • 2 tomates cherry
  • Eneldo picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración
Tiempo de preparación 30 minutos

  1. Preparación vinagreta
    En un tazón grande, bata la mostaza Maille y el azúcar con las yemas de huevo y el vinagre.
  2. Funda los aceites en una jarra y mantenga el batido constante, asegurándose que los aceites estén bien combinados. Añada el eneldo picado al final.
  3. Guarnición
    Hacer un tomate concassé, eliminando suavemente el núcleo del tomate y elaborando un pequeño corte en forma de cruz poco profunda en el lado opuesto.
  4. Sumergir el tomate en agua hirviendo durante 20 segundos, retire y refresque en agua helada
  5. Salmón
    Pelar la piel, quitar las semillas y trozar la carne. Mezclar con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de eneldo.
  6. Precalentar el horno a 180 °C
  7. Uniformemente aderezar los filetes con sal y pimienta negra.
  8. Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en el sartén
  9. Cocine el salmón, con la piel hacia abajo, en el aceite caliente durante 2-3 minutos, luego gire y meta la bandeja en el horno. Cocine durante 8 minutos.
  10. Mientras que el salmón se cocina, añada las espinacas a una olla de agua hirviendo con sal y cocine durante 30 segundos. Cuele y elimine la mayor cantidad de agua posible. Aderece con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y coloque 4 croquetas en el centro de cada plato
  11. Retire el pescado del horno.
  12. El salmón debe tener una coloración rosa claro y la piel crujiente.
  13. Montaje
    Para servir, coloque del lado del salmón, la piel hacia arriba en la espinaca y exprima un poco de jugo de limón sobre el pescado.
  14. Sirva el aderezo en un círculo alrededor del salmón y agregue una cucharada del concassé encima del salmón

Tip del Chef

La marca Maille ofrece una gran variedad de mostazas, no dude en cambiar una por otra en ésta receta.