Project Description

Ingredientes:

Salmon

  • 195 grs. Filete de Salmón
  • 15 grs. Mostaza Maille Velouté
  • 1 Huevo
  • 30 grs. Harina de trigo
  • 25 grs. Aceite vegetal
  • 60 grs. Quinoa negra,
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 pza. Flor de pensamiento blanca

Guarnición

  • 30grs. Camote amarillo, Leche
  • 10 grs. Mantequilla
  • 20 grs. Zanahoria baby morada
  • 20 grs. Espárrago verde
  • 15 grs. Jitomate cherry amarillo
  • 60 grs.sal de grano
  • Aceite de oliva,
  • 5 grs.romero
  • 5 grs.brotes de rábano.

Salsa

  • 30 ml Leche
  • 50 grs. Mostaza Maille Velouté
  • 50 grs. Curry en polvo
  • 30 ml. Crema vegetal
  • 5 grs.miel de abeja
  • Pimienta negra molida al gusto.

Elaboración

Salmón

  • Quitarle la piel al salmón, freírla y reservar.
  • Cocer la quinoa negra en agua y a media cocción retirar del fuego, extender en una charola y dejar secar.
  • Batir el huevo con la mostaza.
  • Salpimentar el salmón por ambos lados y del lado donde se encontraba la piel, pasar por harina y sacudir el exceso, barnizar con la mezcla de huevo anterior  y cubrir con la quinoa ya seca.
  • Sellar en un sartén con aceite caliente empezando del lado de la quinoa, y terminar cocción en horno.

Para la guarnición

  • Pelar y cocer el camote en agua. Una vez cocido hacer puré y mezclar con la leche y la mantequilla, sazonar.
  • Cortar la punta de la zanahoria y los espárragos y el resto cortarlo a lo largo por la mitad.  Cortar los jitomates cherry en mitades a lo largo.
  • Colocar en una charola una cama de sal de grano, las verduras cortadas y por encima bañarlas con un poco de aceite de olivo y el romero.
  • Cocinar en horno.

Para la salsa

  • Calentar la leche con la mostaza hasta incorporar bien.
  • Una vez caliente agregar el curry en polvo y la miel de abeja.
  • Refinar con la crema vegetal y sazonar con pimienta

Montaje

  • Colocar un espejo de salsa de mostaza y curry.
  • Poner el salmón y a un costado de él, su piel previamente frita.
  • A un costado como base poner el puré de camote y colocar las verduras cocidas en cama de sal.
  • Decorar con brotes de rábano y flor de pensamiento blanco.