Project Description

Callo de hacha, risotto cremoso en una salsa agridulce con mostaza Maille a la miel y vinagre balsámico.


Callo de hacha sellado con risotto tradicional,
servido con una salsa agridulce de
Maille a la miel y vinagre balsámico.
Receta para 4 personas.

Ingredientes:

Callo de hacha

  • 12 piezas Callo de hacha

Risotto

  • 200g Arroz Arboro
  • 1 pieza Cebolla
  • 200ml Vino blanco
  • 1litro Caldo de pescado
  • 50g Queso parmesano
  • 100ml Crema
  • 3 Ramas de Tomillo

Salsa

  • 2 piezas Shallot(s)
  • 150ml Vinagre balsámico
  • 150ml Demi-glace de ternera
  • 30ml Mostaza Maille a la miel
  • Aceite de olivo
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración
Tiempo de preparación 45 minutos

Picar finamente la cebolla, shallots y tomillo. Calentar el caldo de pescado. Rallar el queso parmesano.

  1. Para el callo de hacha
    Sazonar cada callo con sal y pimienta al gusto.
  2. Poner aceite vegetal en un sartén y sellar el callo solo de un lado por un minuto
  3. Poner un poco de mantequilla y dejarlo un minuto más.
  4. Colocar cada pieza en una charola para hornear.
  5. Para el risotto
    Poner aceite de oliva a calentar en un sartén
  6. Cocinar la cebolla un par de minutos
  7. Agregar y cocinar el tomillo y el arroz removiendo toda la mezcla.
  8. Cubrir la mezcla con el vino blanco y cocinar hasta que se absorba.
  9. Vertir el caldo de pescado hasta que cubra la mezcla y cubrir
  10. Cocinar hasta que se absorba.
  11. Repetir este proceso hasta que el arroz esté cocido.
  12. Agregar el parmesano y la crema, mantener caliente.
  13. Para la salsa
    Calentar un poco de aceite de oliva en una olla pequeña y cocinar los shallots
  14. Verter el vinagre balsámico y remover hasta conseguir una textura de jarabe.
  15. Agregar el demi-glace de ternera y cocinar hasta conseguir la consistencia deseada.
  16. Remover del fuego y agregar la mostaza Maille a la miel.

Para emplatar

Meter el callo de hacha al horno por 3 minutos. En cada plato, poner dos cucharadas de risotto en el centro y el callo de hacha encima con un poco de salsa al rededor. Puede utilizar algunas hierbas del olor frescas como decoración.
Bon appétit!