Project Description

• Combinar el vino, el aceite, la mostaza Maille, sal, pimienta, cebolla, el ajo, chile, el estragón y perejil.
• Cubrir los filetes en el adobo resultante. Refrigerar durante 24 horas.

• Una hora antes de cocinar la carne, pelar y lavar las papas, removiendo el almidón.
• Cortar en trozos de 3-4 cm y cubrir con agua fría en una cacerola grande. Añadir 4 grandes pizcas de sal y llevar a ebullición suave.
• Cocinar hasta que estén ligeramente firmes en el centro, por alrededor de 8 a 10 minutos.
• Escurrir y mezclar en el colador para romper suavemente la parte exterior de las papas, dejar a un lado por unos minutos.
• Colocar en el horno con base pesada a fuego, agregue la grasa de pato y derretir hasta que esté caliente.
• Poner las papas en la grasa caliente de pato y revolver hasta que cada pieza adquiera un acabado de color dorado crujiente.
• Una vez que todas las papas estén cubiertas, colóquelas en un horno caliente a 220ºC durante otros 15-20 minutos a crujientes arriba. Retire y sazone al gusto.

• Retire la carne del congelador 20 minutos antes de cocinar.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Calentar una sartén y añadir un poco de aceite vegetal. Coloque la carne en la sartén y cuando la carne sea de color marrón oscuro, voltee y dore por el otro lado hasta que se consiga un color similar.
• Para un filete crudo, servir como esta. Para un filete término azul, colocar en el horno precalentado durante 1 minuto (aumentar este tiempo en intervalos de 2 minutos para el medio, tres cuartos y bien cocido ). Retire los filetes del horno y deje reposar durante 4 minutos.
• Servir con las patatas y mostaza Maille.

Esta receta es cortesía de www.greatbritishchefs.com