Project Description

Ingredientes:

Rib-eye

  • 2 filetes Rib-eye añejados y secos (240 grs)
  • 100ml de vino blanco
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100grs de mostaza Maille Dijon ®
  • 2 cucharadita de sal de mar
  • 1 y media cucharaditas de pimienta negra
  • 100grs de Chalotas picadas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 chile rojo, picado
  • 25 g de estragón
  • 25 g de perejil

Papas fritas

  • 500grs papas tipo “Maris Piper”
  • 50g de grasa de pato
  • Sal

Servir con:

  • Mostaza Maille de grano entero

Elaboración

Para marinar:

  • Combinar el vino, el aceite, la mostaza Maille, sal, pimienta, cebolla, el ajo, chile, el estragón y perejil.
  • Cubrir los filetes en el adobo resultante. Refrigerar durante 24 horas.

Guarnición (Papas fritas)

  • Una hora antes de cocinar la carne, pelar y lavar las papas, removiendo el almidón.
  • Cortar en trozos de 3-4 cm y cubrir con agua fría en una cacerola grande. Añadir 4 grandes pizcas de sal y llevar a ebullición suave.
  • Cocinar hasta que estén ligeramente firmes en el centro, por alrededor de 8 a 10 minutos.
  • Escurrir y mezclar en el colador para romper suavemente la parte exterior de las papas, dejar a un lado por unos minutos.
  • Colocar en el horno con base pesada a fuego, agregue la grasa de pato y derretir hasta que esté caliente.
  • Poner las papas en la grasa caliente de pato y revolver hasta que cada pieza adquiera un acabado de color dorado crujiente.
  • Una vez que todas las papas estén cubiertas, colóquelas en un horno caliente a 220ºC durante otros 15-20 minutos a crujientes arriba. Retire y sazone al gusto.

Rib-eye

  • Retire la carne del congelador 20 minutos antes de cocinar.
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Calentar una sartén y añadir un poco de aceite vegetal. Coloque la carne en la sartén y cuando la carne sea de color marrón oscuro, voltee y dore por el otro lado hasta que se consiga un color similar.
  • Para un filete crudo, servir como esta. Para un filete término azul, colocar en el horno precalentado durante 1 minuto (aumentar este tiempo en intervalos de 2 minutos para el medio, tres cuartos y bien cocido ). Retire los filetes del horno y deje reposar durante 4 minutos.
  • Servir con las patatas y mostaza Maille.

Esta receta es cortesía de www.greatbritishchefs.com