Project Description

Ingredientes:

Pollo cornish al curry

  • 1 pza. pollo cornish sin piel
  • 20 grs. nuez de la India

Curry.

  • 15 ml.de aceite vegetal
  • 100 grs. poro
  • 1 pza. zanahoria
  • 1 pza. diente de ajo
  • 3 pza. guindilla
  • En mortero 2 dientes de ajo
  • 1 clavo de olor
  • 20 gr ají
  • 1/2 cda comino
  • 1 cda curry en polvo
  • 1/2 cda. estragón
  • 3/4 cda. cúrcuma
  • 1/2 cda. jengibre en polvo
  • 1/2 cda. nuez moscada
  • 20 ml aceite extra virgen
  • 35ml yogurt natural
  • 1/2 pza. limón
  • 2 cdas mostaza Maille Dijon Original
  • 1cda. mostaza Maille a la Antigua

(Guarnición) Chutney.

  • 1 pza. mango manila
  • 25grs. semilla de mostaza
  • 20 grs. arándano
  • 1 1/2 cda. mostaza Maille a la Antigua
  • 1/3 cda. canela en polvo
  • 10 grs. perejil
  • 1/2 cda. estragón

Elaboración

Pollo cornish al curry

  • Picar el poro y la zanahoria, sofreír en aceite y mantequilla, agregar el ajo picado finamente y las guindillas con unas hojas de laurel y licuar.
  • En un mortero, martajar los dientes de ajo, sal, el clavo, pimienta cayena y el comino, agregar el curry en polvo, cúrcuma, el jengibre en polvo, nuez moscada y el aceite de oliva, agregar la mostaza Maille a la Antigua y la mostaza Maille Dijon Original junto al yogurt natural y el medio limón, mezclar todos los ingredientes y marinar el pollo con el curry a las 2 mostazas.
  • En una charola hornear el pollo cornish durante 30 min. cubierto con papel aluminio, destapan 5 minutos antes para que dore.

Chutney

  • Picar el mango en macedonia, agregar las semillas de mostaza y los arándanos.
  • Mezclar la canela, estragón, el perejil y la mostaza de grano y agregar a la preparación, agregar la nuez de la India.