Project Description
Ingredientes:
Filete de venado con mostaza y costra.
- 200 grs. de filete de venado
- 10 ml. de aceite de oliva
- 40 grs. de mantequilla
- 40 grs. de queso parmesano rallado
- 20 grs. de pan molido
- 30 grs. mostaza Maille Dijon Original
- 10 grs. de hierbas (romero, estragón, tomillo, perejil, menta, salvia)
- Sal y pimienta al gusto.
Pan de mostaza.
- 100 grs. de harina auto leudante
- 1 gr. de polvo de hornear
- 2 grs. de sal
- 1 cda. de mostaza Maille Dijon Original
- 25 grs. de mantequilla en cubos
- 12 grs. de mezcla de huevo
- 12 grs. de crema espesa
- 50 grs. de leche entera.
Salsa de Mostaza y rábano picante.
- 30 grs. mayonesa
- 1 cda. de mostaza Maille Dijon Original
- 1 cdita. de mostaza Maille a la Antigua
- 20 grs. de rábano picante rallado
- 20 grs. de crema acida
- 2 grs. de sal
Ensalada de brotes y flores.
- 30 grs. de Brotes y flores comestibles (de mostaza, amaranto preferiblemente),
- 5 grs. de mostaza Maille de Miel
Elaboración
Filete de Venado con mostaza y costra
Sazonar el filete y dorar en aceite oliva y mantequilla. En un procesador colocar el pan molido, el queso rallado, sal, pimienta, las hierbas y los 3 ml. restantes del aceite hasta formar un polvo homogéneo seco.Al retirar el filete barnizar inmediatamente con la mostaza Dijon y pasar por el polvo para hacer una costra, meter a horno a temperatura de 180 grados, porcionar.
Pan de mostaza
- Cernir harina, sal, polvo de hornear, añadir la mantequilla en cuadros hasta formar textura de arena.
- Hacer un volcán con los secos y añadir la mezcla de huevo, mostaza Dijon y crema, mezclar de forma envolvente.
- Aplanar la masa a un grosor de 2 cm de ancho y cortar en forma circular, colocar en bandeja y hornear por 15 minutos dejar reposar hasta montaje final.
Salsa de Mostaza y rábano picante
Mezclar mostaza a la Antigua, mayonesa, el rábano rallado, la crema ácida y la sal.
Ensalada de brotes y flores
Hacer una vinagreta de la mostaza Maille a la miel con aceite de oliva hasta formar una emulsión en la licuadora o con un globo, vestir la ensalada.