Project Description

Ingredientes:

Filete de venado con mostaza y costra.

  • 200 grs. de filete de venado
  • 10 ml. de aceite de oliva
  • 40 grs. de mantequilla
  • 40 grs. de queso parmesano rallado
  • 20 grs. de pan molido
  • 30 grs. mostaza Maille Dijon Original
  • 10 grs. de hierbas (romero, estragón, tomillo, perejil, menta, salvia)
  • Sal y pimienta al gusto.

Pan de mostaza.

  • 100 grs. de harina auto leudante
  • 1 gr. de polvo de hornear
  • 2 grs. de sal
  • 1 cda. de mostaza Maille Dijon Original
  • 25 grs. de mantequilla en cubos
  • 12 grs. de mezcla de huevo
  • 12 grs. de crema espesa
  • 50 grs. de leche entera.

Salsa de Mostaza y rábano picante.

  • 30 grs. mayonesa
  • 1 cda. de mostaza Maille Dijon Original
  • 1 cdita. de mostaza  Maille a la Antigua
  • 20 grs. de rábano picante rallado
  • 20 grs. de crema acida
  • 2 grs. de sal

Ensalada de brotes y flores.

  • 30 grs. de Brotes y flores comestibles (de mostaza, amaranto preferiblemente),
  • 5 grs. de mostaza Maille de Miel

Elaboración

Filete de Venado con mostaza y costra

Sazonar el filete y dorar en aceite oliva y mantequilla. En un procesador colocar el pan molido, el queso rallado, sal, pimienta, las hierbas y los 3 ml. restantes del aceite hasta formar un polvo homogéneo seco.Al retirar el filete barnizar inmediatamente con la mostaza Dijon y pasar por el polvo para hacer una costra, meter a horno a temperatura de 180 grados, porcionar.

Pan de mostaza

  • Cernir harina, sal, polvo de hornear, añadir la mantequilla en cuadros hasta formar textura de arena.
  • Hacer un volcán con los secos y añadir la mezcla de huevo, mostaza Dijon y crema, mezclar de forma envolvente.
  • Aplanar la masa a un grosor de 2 cm de ancho y cortar en forma circular, colocar en bandeja y hornear por 15 minutos dejar reposar hasta montaje final.

Salsa de Mostaza y rábano picante

Mezclar mostaza a la Antigua, mayonesa, el rábano rallado, la crema ácida y la sal.

Ensalada de brotes y flores

Hacer una vinagreta de la mostaza Maille a la miel con aceite de oliva hasta formar una emulsión en la licuadora o con un globo, vestir la ensalada.