Project Description

Ingredientes:

Costillas cortas (Shortrib o Jacob´s Ladder)

  • 1 costilla corta
  • Estragón picado
  • Polvo de rábano picante
  • 1 de rábano picante, (aprox 200g)
  • 100 ml de Aceite vegetal.
  • 30 g almidón de tapioca (o maltodextrina)

Salsa

  • Vino tinto 200ml
  • Caldo de carne 100ml

Zanahoria y puré de mostaza Maille

  • 500g, de zanahorias pelados y picados
  • 75ml de caldo de pollo
  • 25 ml de crema de leche
  • 50g Maille Chablis mostaza
  • 1/2 cucharadita de mostaza Maille Antigua

Col de Milán

  • ½ Col de Milán

Elaboración

  1. Coloque la Costilla en una sartén y cubra con agua, llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante unas seis horas, asegure que la carne esté siempre cubierta de agua. Una vez cocida, cortar en tiras y mantener caliente.
  1. Pelar y cortar el rábano en trozos pequeños. Mezclar en un procesador de alimentos con el aceite vegetal para hacer una pasta. Coloque en un colador y deje que el líquido escurra a través. Mezclar el aceite drenado con almidón de tapioca en una licuadora hasta que se asemeje un polvo.
  1. Reducir el vino tinto y el caldo de carne en dos tercios, hasta obtener una consistencia de salsa fina.
  1. Cubra las zanahorias con caldo de pollo y crema de leche en un cazo. Llevar a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 6-8 minutos.
  1. Escurrir el exceso de vino y colocar las zanahorias calientes en un procesador de alimentos. Mezcle hasta que quede suave, añadiendo un poco del licor reservado si es necesario. Revuelva en las mostazas Maille al gusto.
  1. Finamente triturar la col y hervir en agua con sal durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir bien y mantener caliente.
  1. Calentar la carne en el horno a fuego medio durante 5-10 minutos hasta que esté caliente y colocar en el centro de cada plato. Verter sobre la salsa de vino tinto caliente, una cucharada de puré de zanahoria, col caliente, rábano picante y el estragón, finalmente, picado.
  1. Servir como se muestra y terminar con algunas gotas de la salsa de vino tinto sobre la carne, espolvorear el estragón picado.

Esta receta es cortesía de www.greatbritishchefs.com