Flores y semillas de mostaza

Hay alrededor de 40 variedades de todo el mundo.
Marrón  (Brassica juncea) y blanca (Sinapis alba) semillas de mostaza se utilizan para hacer la mostaza.
Mostaza  Marrón (Brassica juncea): alta calidad de semillas de color marrón oscuro se utiliza para hacer la mostaza fuerte.
Blanco y marrón se utilizan para hacer la mostaza Inglés.
Se siembran en marzo y abril, las plantas tiene  flores en junio, la cosecha se lleva a cabo en septiembre.

Mostaza Dijon

“Dijon” no está relacionado con el lugar donde se hace la mostaza, pero a un proceso de fabricación. Por lo tanto, La Mostaza  Dijon no está cubierto por una denominación de origen o una indicación geográfica protegida.

Las reglas que se deben observar son:
Mostaza de Dijon se hace mediante la mezcla de semillas negras y / o semillas marrones
Exclusivamente, con “verjus” (jugo de uva sin madurar), vinagre o vino blanco.
Contenido de materia seca del producto debe representar al menos el 28% del peso total del producto acabado.
Las impurezas restantes después de su examen no debe superar el 2%.